Soy “Chiqui”, soy salteña, salí hace muchos años de Argentina y ahora vivo en Madrid. Ojalá todos sigamos contribuyendo con vivencias, compartiendo poesías como Mirtha, anécdotas, alegrías, etc. Los salteños que andamos por el mundo -y los que siguen viviendo en nuestra querida Salta- podemos reunirnos en este blog y , con ganas, hacerlo un sitio ameno.
Es muy posible que si viven en la ciudad no conozcan un plato llamado chanfaina, ya que sólo se cocina en el campo. Se hace con las menudencias del cordero y creo que se está perdiendo en nuestra cocina.
Siempre pensé que la chanfaina era un plato típico argentino, del norte, de nuestra Salta. Pero no…
Una vez me invitaron a comer en un pueblo de Extremadura (España), me dijeron: “vente a casa, haremos chanfaina”. Me extrañó más todo, escuchar el nombre del plato, pero mi sorpresa fue grande al descubrir que lo que me servían era igual pero igual que nuestra chanfaina salteña. Me comentaron que era un plato típico de la zona.
Por supuesto que indagué, pensaba que no podía ser que con un nombre tan andino sea un plato español. Todos sabemos la influencia española en nuestras tierras, pero…
Y sí, recurrí a internet. “CHANFAINA: plato típico Extremeño y Salmantino, que en el siglo XVI los españoles llevaron a la zona del Norte Argentino, concretamente a Salta, Jujuy y Tucuman y también a la zona andina del Ecuador, Bolivia, Perú y parte de Méjico.
En el origen de la palabra todavía no se ponen de acuerdo, creen que es de origen árabe (shafayna) o del español faina de trabajo, faena. Pero todos están de acuerdo que es un plato de origen humilde, comida de pastores de las dehesas y que en cada región se cocina de forma diferente.
En Fuente de Cantos, un pueblo de Badajoz, se celebra la fiesta de la chanfaina. Así que aquí descubrí que nuestra chanfaina es europea.
Chiqui
Así que la chanfaina es europea… Y claro que se va perdiendo…
Yo recuerdo que cuando era chica, mis padres compraban cerca de las fiestas de fin de año, un cordero, claro.. habia terrenos baldíos, con pasto!!! calles de tierra!!!y eso en el microcentro.. San Luis y Gorriti, Villa Cristina, 1965-75,
como cambió.. Volviendo a la chanfaina, el cordero en cuestión, mascota por unos dos meses, era sacrificado y mi madre hacía la riquísima chanfaina, (aunque a todos los chicos no les gustaba tanto) Ah, esta nota me transportó. Lindo recuerdo. Sabores que no deberían perderse.Gracias
Te felicito por recordar todos los sabores y fragancias que nos hacen transportar en el tiempo, claro que con la imaginación, de cuando uno era chico. Eso si, olvidaste algo escencial que quizá Patricia lo incluye que es LA RECETA. Que la pasen bien.
mil gracias por traer a mi memoria las cosas de la infancia (belgrano esq patron costa) a una cuadra de pastore ,vivo desde hace 25 años en mendoza,casada con salteño y siempre que puedo me pongo de pie al nombrar mi salta, sus costumbres,sus paisajes,su gente,mi gente .vivi muchos años en tartagal,trato de inculcar a mis hijas el amor por mi tierra, hago mazamorra, anchi,comidas árabes a la argentina empanadas salteñas son la especialidad de mi suegra,una sola vez me animé con la chanfaina riquísiiima, gracias por permitirme dejar mi comentario.un beso a los amigos del barrio.
Leyendo este articulo Cuqui, me llevo a tantos anios atras cuando en la casa de mis padres se faeneaba un cerdo y mi abuela venia a hacer “la chanfaina”!! Como ven yo a este plato lo conocia asi: hecho a base de cerdo. No les digo lo bueno que era!! Lamentablemente en mi familia esta costumbre se perdio y hoy dia nadie hace “la chanfaina”. Ah olvidaba decir todo esto se pasaba en los anio ‘50 y en La Esperanza Jujuy Argentina. Gracias todavia por los recuerdos y hasta rponto. Manu
Hoola a todos!!!!!que lindo ver que se van sumando lectores y opiniones en este blog que descubrí hace muy poco, con respecto a la chanfaina, comida que me encanta, les cuento que en mi familia se la hace de cabrito, siempre con motivo de las fiestas de fin de año. En mi familia con la pérdida de mi viejita se termino la costumbre, pero mi familia política la continúa, por suerte, en estos días le pido la receta a mi suegra y la se las paso, especialmente para el platense que la pidió.
Les cuento que soy del norte de Salta, más precisamente del Ingenio Tabacal,hace 31 años que me vine a la capital de la pcia.pero siempre estoy volviendo a mi terruño, donde tengo hermanos,otros parientes y amigos.
Que estén todos muy bien y hasta prontito.
Durante mucho tiempo estuve sin oir la palabra “chanfaina”, gracias, me trajo recuerdos muy gratos.
Una tia que vivia en Jujuy le agregaba arroz y huevo duro, tambien estaba riquisima.
Cuando vuelva a Salta seguro que comere chanfaina.
Saben si en algun restaurante la ofrecen?, me parece que no.
Saludos a todos.
los recuerdos de mi niñes q vienen a la memoria en este momento, cuando mi abuela nos hacía “la chanfaina” q rico!!! se prepara con la sangre, las tripas, y con amor…
mi abu tambien la preparaba del chivito (cabrito), allá en finca “los bañados” en el chaco salteño,…
q lindos recuerdos q perduran en mi siempre!
Esta es una Bromita para aquellos que les gusta “colgarse ” de los apodos:A un vago de mi pueblo le dicen “chanfaina” por que tiene sangre y corazón de CHIVO.
Hola Chiqui, yo al revés tuyo a la chanfaina siempre la tuve por comida española, desde chica la comía en la casa de mis abuelos, que eran andaluces y zamorano pero vivieron muchos años aquí en Argentina, es más todavía vive una abuela pero es muy viejita así que al no cocinarla ella en mi familia ya se perdió esa tradición española, la que hacían con carne de chancho. Lindos recuerdos. Saluditos y a todos.
Hola a todos, por los comentarios que hacemos parece que la chanfaina es un plato que nos trae gratos recuerdos y que efectivamente segun la zona se prepara de diferente manera (y hasta sirve para para hacer una bromita.)
Se suele usar carne, pero basicamente este plato se hace con menudos de cordero, cerdo, chivo, pollo, tambien se le agrega arroz, huevo duro, etc.
Tratare de explicar como hacerla.
Se lavan muy, pero muy bien los menudos, se los pone a hervir en agua con sal por poco tiempo, tambien se hierve aparte la sangre.
Dejar enfriar y cortar en cuadrados pequeños.
En una cazuela se pone a calentar aceite, se le agrega cebolla y ajo bien picados hasta que se doren, luego se echa los menudos y la sangre, se remueve mientras se le va agregando los condimentos, pimenton, pimienta comino, oregano, laurel, a gusto de cada uno, agregar un poco de caldo y poner a hervir hasta que este todo tierno, se puede espesar con maicena.
Si se le agrega arroz queda muy rico tambien, asi la preparan en salamanca, espero que disfruten de este sencillo plato y que me hayan entendido.
Para vos Chiqui:Es grato mantener de la infancia o niñez recurdos
por que de esa manera marcas identidad y transmitis valores.Y ahora que te encontras lejos del pago , yo tambien me sorprendí con lo de la chanfaina,te pregunto y espero no llevarme una disilución:¿qué saben ellos de”la cabeza guatiada”?
Hola Ricardo: te cuento que aqui en España se conoce la “bata guateada” te explico, Guata: tipo de tela- para confeccionar batas que usan las señoras para estar en casa, asi que te puedes quedar tranquilo,ya que a la “cabeza guatiada” aqui no la conocen, se prepara en el norte argentino, es decir es nuestra, se dice tambien guateada o huateada, viene del quichua.
Te comento que tambien me sorprendio el saber que el juego de la taba, que yo creia que era tan de nuestros gauchos, es influencia española. Aqui juegan los niños en las fiestas patronales y con tabas de cordero, alli no se si sabes, lo juegan los mayores y con tabas de vacuno o cerdo y es ilegal.
Felices Pascuas para todos.
Gracias Chiqui,por lo menos algo de la comida es nuestra. Tambien
me enteré por ahi que la empanada ,tambien fue un invento europeo.
En mi pueblo se hizo costumbre festejar todo el carnaval con cabezas guatiadas por que es rica ,barata y con una cabeza comen unas 8 a 10 personas .Aveces , se hornean unas 6 de ellas y la acompañamos con queso de cabra , choclos ,pan y …mucho vinito.
Para que no te caiga mal la comida …..viste? Saludos
Chiqui! que bueno que traes esos buenos recuerdos a mi mente, cuando era chico y vivía en el campo comía chanfaina, ya hace como 15 años que no la pruebo; pero ya se que voy a comer las proximas vacaciones en Salta! Saludos
Ricardo, buenisima la forma de festejar el carnaval que tienen en tu pueblo,¡¡que buen menu!!, seguro que me paso por alli en esa fecha.
Sabes, en el norte de chile, ponen el pescado en un hueco que hacen en la arena de la playa con piedras caliente, es una forma que tienen de guatear el pescado.
Julian, que disfrutes de la chanfaina en tus proximas vacaciones por salta.
Creo que todo este tipo de comidas tan nuestra, como el tamal, el locro, el guschalocro, (no recuerdo un plato que se hace con charqui), etc, no deberiamos dejar que desaparezca de nuestra cocina.
Saludos.
El que se hace con CHARQUI. El que yo conocí que se hace con carqui, se llama charquicàn. Hay que tostar el charqui en una parrilla, luego se lo muele y se cocina con algunos agregados que no conozco, haciendo algo espeso y condimentado,. Riquísimo. NO se si tendré oportunidad de volver a probarlo. NO hay quien lo haga y lo que es peor, casi ya nadie hace charqui.
Soy otro Julian. Casualmente vivo en Salta, pero soy de La Rioja y alli solía comer charquicàn, hace añares.