Sí señoras y señores, llegó el gran día en que develaremos el secreto de las famosas Empanadas Salteñas… La señora María Mamani del Barrio Norte Grande de la ciudad de Salta accedió a compartir su receta con todos nosotros y garantiza que salen riquísimas!!!
Primero, La Masa:
Con 2 kilos de harina común haremos más o menos 100 discos. Se mezcla con 150 gramos de Grasa de Pella derretida y agua tibia con sal (salmuera), en cantidad suficiente. El agua no muy caliente! Amasamos y dejamos descansar un rato la masa.
Después estiramos la masa con un palote (oflador). Que no quede muy gruesa!! Por último cortamos los discos con la tapa de un frasco (recuerden que las empanadas salteñas son chiquitas).
Ahora, El Recado:
Hay que fritar ¾ kilos de cebolla blanca con 5 cucharadas de Grasa de Pella. Se agregan 2 kilos de carne picada a cuchillo bien fina (recomendamos Sobaco) y se cocina todo junto. Condimentar con sal a gusto, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pimentón dulce y una de ají molido (si es picante ½ cucharada).
Por otro lado hay que hervir 1 kilo de papas y picarlas bien chiquitas, No hechas puré (al dente).
Agregar a la preparación anterior 2 cucharadas del caldo de las papas hervidas y las papas picadas. Una vez frío, usar la cuchara para remover el recado y agregar 6 huevos duros y cebolla verde, todo finamente picado.
Al fin, en cada disco de masa se pone un cucharada grande de recado -bien llenita tiene que quedar- , y simbar (repulgar).
Para la cocción, como son muy pocos los que tienen horno de barro… el secreto para el horno común, es que esté muy muy caliente. Se las mete y se las deja hasta que estén doraditas. Como el recado ya está cocido, lo único que se tiene que cocinar es la masa, por eso con el horno bien caliente son sólo unos minutos… OJO, si las dejan más, SE SECAN!!
Otra posibilidad, es freírlas en grasa caliente… para ello hay que poner suficiente grasa como para sumergir las empanadas.
No era Taaan difícil, vieron… a cocinar entonces y después me cuentan si tuvieron que abrir las piernas para comerlas Jejeje…
64 Comentarios en “Empanadas Salteñas”
- 1 Pingback on 7 de Ene de 2010 a las 1:51 pm
- 2 Pingback on 7 de Ene de 2010 a las 2:02 pm
Estoy escuchando una zamba y veo estas empanadas !!! me dieron ganas de volver al pago , creo que pronto me daré una vuelta , y a vos Patricia como te salieron??
Para los que no son de Salta está buena la receta , pero mejor si la comen en nuestra provincia !
demaciada grasa para mi gusto y con papas menos es una bomba prefiero las empanadas de humitas sin des merecer a la señora
hola, muy bueno el blog, para liliana, no fuiste a salta a comer esas empanadas….no se nota la grasa,,si Dios quiere y yo puedo para las vacaciones de julio estarè por alla para degustar esas comidas espectaculares de Salta, echas por mi cuñada.-
Liliana en lugar de contestar algo del cual no tenes idea, te sugiero que emplees el tiempo en otras cosas, saludos.
Muy bueno tu blog, los leos siempre, estoy pendiente a los articulos que sacan.
Soy de El Galpon, por razones de trabajo estoy lejos por el Sur, estube 6 años en Olavarria, 22 años en San Martin de los Andes y hoy en Bariloche, extrañomucho nuestras costumbres y tradiciones.
Un abrazo, sigan informandonos, gracias.. No te olvides de mandarme una nota del 24 de Julio, de la fiesta de mi pueblo.
LAS EMPANADAS SALTEÑAS SON LAS MAS EXQUISITAS DEL PAIS Y DEL MUNDO, HEMOS PROBADO TODAS Y SIN DUDAS SON LAS MEJORES, PERO CLARO, HAY QUE TENER UN BUEN PALADAR PARA DEGUSTAR UNA BUENA EMPANADA SALTEÑA COSA QUE POR LO VISTO LA SEÑORA LILIANA NO TIENE SI ES QUE PROVO LAS EMPANADAS O SINO OPINA SIN CONOCER, SALUDOS.
Querida Pato: preparé las empanadas y me salieron de rechupete, quisiera que porfis nos pases la receta de PASTA REAL…………. es una verdadera delicia. Te cuento que pronto pienso visitar tus pagos, quisiera que nos cuentes si si hay casino y cual es el mejor. Un beso. ANA BELEN
Querida Patricia Saravia,muy buena la receta de las empanadas, la masa me salio de pelicula, te cuento el recado estuvo delicioso.muchas gracias por tu atencion.oscarsaravia
ahhh la proxima que sea un locro pulsudo.
NOSOTROS VISITAMOS SALTA TRES VECES LAS PRIMERAS EMPANADAS LAS COMIMOS EN LA PEÑA DEL CHUÑA LA PANADERIA SE LLAMABA EL LUGAR RIQUISIMAS!!!!!! DESPUES PEDIAMOS EMPANADAS EN TODOS LADOS !!!!!Y ERAN TODAS EXQUISITAS!!!! AHORA VEREMOS COMO ME SALEN A MI…..GRACIAS!!!!
com se extraña salta la linda, x suerte pude estar el finde pasado viendo a los pumas y disfrutar de las exquisitas empanadas espero volver pronto!!!!
PATRICIA. MUCHAS GRACIAS POR RECORDARME TANTAS COSAS DE MI SALTA QUE TANTO AÑORO. TE CUENTO QUE HACE 12 AÑOS QUE VIVO EN ESPERANZA SANTA FE Y EXTRAÑO MUCHO MI LUGAR, LAS EMPANADAS SALTEÑAS ACA SON UN BOOOMM.A MI ME SALEN REGULAR PERO MIS TIOS GLORIA Y NEGRILLO DE QUIJANO LAS HACE EXQUICITAS!!!ESPERO VOLVER PRONTO!!
Bueno… por fin voy a poder hacerlas. Mi vieja (la Ñata) que vivio en Campo Quijano hacia las empanadas mas famosas de alla. Nunca las pude hacer porque no tengo receta. Creo que muchos se van a acordar de ella cuando vean este mensaje. Bueno Patricia, desde Sete Lagoas, Minas Gerais (Brasil) te agradesco todo lo que escribis de Salta. Eso me lleva a matar las añoranzas por vivir tan lejos del pago. Podrias ver quien sabe algo del “chilcan”…
Suerte..
siempre tuve una duda.. porque empanadas de humita??? la humita es en chala o en su defecto a la olla o no?
HOla. Soy de Montevideo, Uruguay y si mis planes se cumplen, este año serà mi tercer visita a Salta. No veo la hora de sentarme en la plaza como en otras oportunidades a comer esas deliciosas empanadas.
Gracias por este post, la receta es excelente hace cuanto que deseo comer unas empanadas de CHARQUI O DE QUESO o de lo que sea!!
yo las hago pero es dificil cuando se esta lejos del pago la carne no es igual no consigo grasa de vaca (solo de oca !?)no es lo mismo.
Y para la señora Liliana,usted no tiene ni idea de la receta, la grasa engorda tanto como la manteca o el aceite sino informese con un nutritionista
HASTA EL PROXIMO POST
HOLA GENTE DE MI SALTA LA LINDA,LA VERDAD ES QUE EL QUE VA A SALTA SIEMPRE VUELVE,Y MAS SI PRUEBAN LAS EMPANADAS SALTEÑAS SON LAS MAS RICAS POR LEJOS. CUANDO VOY A SALTA MI VIEJITA ME SIRVE APENAS LLEGO. NO HAY COSA MAS RICA QUE COMER LAS EMPANADAS DE LA MAMA RECIEN FRÍTADA. OJO AL FUEGO NO EN COCINA….AMO MI SALTA… YO VIVO EN BS AS.Ý ME PELEO CON LOS BOLIVIANOS PORQUE ELLOS LE DICEN SALTEÑAS A SU EMPANADAS Y LA GENTE SE CONFUNDE.SALUDOS A TODOS LOS QUE SIGEN ESTE BLOG QUE ESTA BUENISIMO…ROLANDO JAIME.
hola a todos, es para Gaby, tienes razon la humita es en chala o en la olla, la empanada es de “choclo”…
Buenisimo el post, felicitaciones!
Voy a hacer la receta y vere si se acercan en algo a las empanadas que como cuando voy a mi Salta querida.Dudo un poco del resultado, ya que aca en Bs As, empezando desde el agua y la verdura es distinta y eso influye. Despues les cuento
No puedo negar.Son la mas ricas de las empanadas. Pero tengo una duda. ¿es verdad que deben tener 18 repulgues para que sean originales?- Tengo necesidad de sacarme esa duda-.- Gracias-
Para Rolando Jaime, tenes razon,Soy Jujeño y una vez fui a Liniers y me pedi unas empanadas Salteñas y me dieron un guiso dulce envuelto en una masa amarilla, era asquerosa y le dije que de salteña no tenia ni el nombre. me dejo un sabor horrible en la boca. Aguante las empánadas Norteñas. si son fritas mejor
HOLA…
QUE AÑORANZAS DE MI SALTA LA LINDA…PUES,NO PODRE VIAJAR PARA LAS VACACIONES DE JULIO CON MIS NIÑOS…Y ESO ME CAUSA TRISTEZA.
NUNCA ME IMAGINE QUE ESTE AÑO IVA A SER TAN DURO.
YA ME PONDRE A HACER LAS FAMOSAS EMPANADAS Y A RECORDAR VIEJOS TIEMPOS.PUES TODO PASA Y QUE PENA QUE TENGO,PARA COLMO 3 SEMANAS DE VACACIONES…SALUDOS A TODOS Y CARIÑOS
Fuerza ALI ya vendran tiempos mejores. Dios quiera que disfrutes de tus empanadas- No te pongas triste-.-
Gracias Patricia por la receta, es verdad que las empanadas salteñas son las mas ricas y por mas que uno le ponga mucha voluntad, hay que comerlas en el pago y en lo posible bien acompañadas, con un buen vinito salteño que ni hablar de la calidad que hay en la provincia.
Saludos a todos.
Soy de Salta y vivo en Buenos Aires cada tanto hago empanadas
y segun mi familia me salen ricas pero, mi hermana Marina me gana tiene un puestoen la avda Tavella, a la esquina de un locutorio.Las vende fritas en el momento SON RIQUISIMASSS !!
despues de 5 años fuimos para las fiestas y mi SALTA esta CADA VEZ MAS LINDA… toda mi FAMILIA ESTA AHI y la EXTRAÑO.
OJALÁ PODAMOS VOLVER PRONTO ..
solo me queda añorar los recuerdos.
Posdata: AGUENTE EL NORTE !!
hola. soy marcelo, y bien salteño, coincido en que la empanada salteña es muy rica pero………..
QUE RICA ES LA EMPANADA ARGENTINA.
Empanada Salteña ummmm que ricas son aqui en brasil no salen igual me salen sin gusto prefiero tener el pretexto de comer en Salta quando visito a mi madre que a ella si le salen bien ate la vou ficar com saudade da minha terra minha gente e as comidas de la Obrigado Patricia por ese enlace entre Salteños
hola soy fabiana tejerina soy salteña de alma tengo a mis papas alli y a todos mis hnos y sobrinos.andube x todos lados de arg.pero nunca me pude acostumbrar lloro cundo pienso en mi salta.no descansare hasta volver y sera mi dia mas feliz.mama hace las mas ricas empanadas sin desmerecer a nadie besos.
Hola a todossss, asi es Gaby, la humita es y será en chala o en olla con quesito criollo y albhaca y si es calentada en el brasero a leña mejorrrrrrrrrr jaja pero bueh perdonala a Liliana en esa EMPANADA DE HUMITA (abrase visto cosa rara. . .jaja), gustos son gustos decia una vieja y se comia los m. . . , como las empanadas salteñas de piernas abiertas y en hornos de barro NINGUNAAAAAA, de un salteño en bs. as., saludos.
me encanta tu blog pato tiene un “sabor” diferente… gracias por alegrarme la vida con tus recetas!
francisco 71 años
pato me gustaria que me aclares los terminos papilo, mamila,…. culo pila es lo mismo que cola pila??
HOLA A TODOS KTAL AQUI VIENDO ESTA RICA RECETA DE LA EMPANADA SALTEÑA Y LA MEJOR Y POR SUPUESTO ESCUCHANDO LA ESTACION FM, ESXTRAÑANDO EL PAGO YA QUE ESTUVE ALLI X VACIONES EN DICIEMBRE Y TAMBIEN EXTRAÑANDO ESTAR ALLI CON MI FAMILIA, YA QUE ME ENCUENTRO MUY LEJOS DE CASA, PERO BIEN UN BESASO A TODOS LOS SALTEÑOS OK BYE!!!!!!!!!!
Todo Salta tiene ese no se que….entre buscando recetas de sus exquisitas empanadas y me perdi en tre los ocmentarios y veo q es una coincidencia general…Salta te atrapa, te enamora, te llena el alma…tuve la suerte de estar en dos oportunidades y siempre me falta tiempo para seguir recorriendo, conociendo..es inevitable q se me piante un lagrimon cuando estoy llegando,y otro cuando me voy yendo, la gente, la ciudad, los pueblos, los caminos, los paisajes, la comida, las peñas…Ojala no me separaran mas de 1000 km para poder volver con mas frecuencia a ese lugar que me hincha el pecho cada vez que me recibe.
Antonela: Muchas gracias por tu comentario…Me encantó la forma de describir Salta que tenes! Saludos
Te olvidaste de la salsita para acompañar a las empanadas,a mi esposa le gustan mucho.
Lo que más lamento es que la comida rica de Salta no se pueda conseguir acá en Capital Federal, y si se consigue un tamal ó humita, son vergonzosamente caros.
Allá en Salta he comido empanadas ricas en muchos lugares, claro que son una de las mejores, pero no desmerezcamos a las tucumanas que también lo son.
Gracis Patricia por tu trabajo.
LA VERDAD QUE SI TIENE QUE TENER 18 REPULGUE NO LO SE, ME CREASTE LA DUDA, PERO SI TIENE QUE SER CARNE CORTADA A CUCHILLO.
Y JIME VO SUQE ESTAS EN FRANCIA Y NO CONSEGUIS GRASA DE VACA, ES FACIL LA MISMA GRASA QUE VIENE CON LA CARNE LA DERRETIS Y LISTO TENES GRASA PARA QUE TUS EMPANADAS SALGAN BIEN SALTEÑAS!!! BESOS
Hola, que buena idea la de publicar la receta de las empanadas…mmmm me encantaban …intentare hacerla…., yo viví por unos 4 años mas o menos en Cerrillos y lo pase muy lindo, siempre recuerdo las buenas amistades que hice en Salta, los bailes en fin. Regresé a mi país y como vivi por varias provincias Argentinas extraño algunas de sus costumbres como el Locro del norte de Salta y Jujuy, desde hace un tiempo ya puedo conseguir en Lima la yerba Mate en Lima ….menos mal tenía una bombilla…..pero solo en tacita por que encontrar el Mate imposible aca. Esta muy lindo este blog y a ver si nos ofrecen una buena receta tradicional de Locro, se los agradecere mucho.
Gracias Patricia por tomarte el tiempo para ello.
Verónica O.
Hola,la verdad que como la empanada salteña no hay otra,seguro Liliana no las probo por eso dice lo que dice.y como seguro a mi no me van a salir tan ricas en unos dias vuelvo a visitar Salta linda.y a disfrutar de todas sus comidas no solo las empanadas,hay q ue probar el cabrito,el conejo que ricooo.lejos Salta es la provincia mas linda(para mi)con gente muy calida y amable. Una ves que la conoces siempre queres volver no se que tiene pero te enamora.
BESOS
Yo le voy a decir el secreto de las empanadas salteña es la sigiente comerlas en toda la provimcia de Salta jajaja no hay otra por el clima el agua o por el pasaje eso si un Buen vinito para acompañar.
HOLA!!! SOY DE MEXICO, D.F. Y HACE ALGUNOS AÑOS ATRAS ESTUVE EN SALTA CAPITAL Y AHI COMÍ LAS EMPANADAS SALTEÑAS Y REALMENTE SON UNA DELICIA, AHORA MI ESPOSO QUE ES DE SALTA, LAS HACE PARA DEGUSTAR AQUI EN MEXICO. Y SON UN EXITO, CON EL SIMPLE OLOR DE SU ELABORACION ATRAE A TODA LA FAMILIA, SON RIQUISIMASSSS.
SALUDOS!! DE MEXICO PARA ARGENTINA.
No he tenido la suerte de degustar las empanadas salteñas, a pesar de haber estado unas horas en Salta,
sin embargo, las he disfrutado en la La Paz Bolivia y
en la ciudad del Cusco. Son muy ricas, resaltando la ca-
lidad por su elaboración e ingredientes.
Con las recetas que estoy copiando, trataré de elaborar
lo mejor que pueda. Saludos para todos de los peruanos
residentes en Lima. Tupananchiskama.
Quiero dejar un mensaje para mi conterráneo Hector Lorenzo Bautista, que vive en Sete Lagoas, Estado de Minas Gerais, Brasil. Yo vivo en Volta Redonda, Estado de Rio de Janeiro, Brasil y me gustaría tener contacto con él, otro salteño en tierras brasileñas, ya que no somos muchos!
Gracias, dejo mis contactos: Toral, José Antonio e-mail: jatorall@hotmail.com
extraño tanto mi salta….. hace ocho años resido en buenos aires al sur, por razones de trabajo y las mas ricas empanadas son las de mi madre. salteña nativa y muy buena para la cocina.
saludos a todos los que como yo añoran su tierra
Señora el finde voy a tratar de hacerlas, acabo de llegar del norte,(vacaciones) no hay lugar mas lindo, y gente mas hermosa,y las empanadas mas ricas
Patricia, la verdad que te pasaste con la receta que te dio la Sra. Mamani, ya me las estoy saboreando, con una buena salsita picante,mmmmmmmmmmmm, Riquisimasss!!!.
Holaaaa, soy una costarricense que muere por volver a saborear aunque sea UNA empanadita salteña,pero de todos los ingredientes no conozco La grasa pella o por lo menos de donde se saca, aquí en costa Rica se utiliza la grasa vegetal o grasa de cerdo. Les agradecería que me pudieran dar agún tip para adquirir esta grasa. Mi e-mail personal es : smena14@gmail.com.
GRACIASSSSSSSSSSSSSS de antemano. Shirley
Hola, este sábado 24 de octubre te copiaré la receta de las mejores empanadas del MUNDO y las cocinaré en mi super exelente horno casero de leña que fabrique en el fondo. Felicitaciones por esta obra maetra desde Valdemaqueda España.
Perdón quise decir “obra maestra de empanadas” y “saludos desde Valdemaqueda España”. (pueblo de sierra entre Madrid y Avila) Lo que pasó que me puse a pensar en esa tal Liliana. Pobre, viste ?.
LEO LA RECETA DE MARÍA MAMANÍ Y LA DE TOPETO DÍAZ, QUE APARECE EN SITIO “PORTAL DE SALTA”, Y NO SE CUAL ES COPIA DE LA OTRA. NO LO DIGO POR LOS INGREDIENTES QUE PUEDEN SER IDÉNTICOS, SINO POR LA RECETA EN SI, QUE NO PUEDEN DECIR EXACTAMENTE LO MISMO.
Juan francisco: No se que receta habrás leido en “Portal de Salta” por “Topeto Diaz” ya que las que figuran alli no dicen de quien son. Por otra parte, me sorprenderia muchisimo si figuraran otros ingredientes.. las empanadas salteñas son así y punto.. respecto a la redacción…vuelvo a repetir, no se que leiste ya que no se parecen en nada y esta que esta aquí me la dio personalmente escrita de puño y letra la señora Mamani. Aclarado el asunto, te mando saludos.
Una sugerencia para aquellos que van a prepararlas por primera vez…les recomiendo menos cantidad de papas ya que éstas tambien las seca más, aparte de la demasiada cocción como se habló.. Y para acompañarlas..una salsita hecha de tomate y cebolla( sin previa cocción) licuada o picada bien, bien chiquito y condimentada con sal y aji picante a gusto, las hace mas sabrozas y jugozas… Y si quieren degustarlas en Buenos Aires,les recomiendo las de mi padre que solo las hace por pedidos y “picadas a mano”!.Saludos desde Salta. janemont_2004@hotmail.com
hola,soy salteña y resido en bs as, siempre que puedo vuelvo a Salta porque aparte de tener casi toda mi flia alli extraño su gente, paisajes y lo mejor es la comida.Quisiera saber como pido en la carniceria sobaco porque aqui no saben que parte de la vaca es. Besos y gracias por la receta.
Monica: Los que esn Salta se llama sobaco es conocido en otros lugares como Paleta, así lo podés pedir en la carnicería.
Suerte con la empanadas
Gracias Romualdo veo si este fin de semana preparo unas empanadas, no creo que me salgan tan ricas como las que hace mi hermana alla en salta pero lo intentaremos.
hola se ven espectacular la comida que rico me isieron desiar aora quiero comer empanada
hola muy lindo el blog me gustaria saber q alguien me diga q fm se puede escuchar por internet si eng alpon ahi fm para escuchar por la web por razones de laburo ando lejos demi galpon kerido besos saludos.
gracias por la receta soy salteña acordobesada gringa
Hola por casualidad encontre esta receta mi familia y yo comimos empanadas salteñas en la plata y estaban fabulosas, las voy a hacer a ver como me salen.
muy bueno el blog saludos a todos.
Me leí todos los comentarios y estoy con un nudo en la garganta. realmente , Salta es todo lo que dicen y mas. Soy salteña de Embarcacion, pero con familia en toda Salta, mis abuelos eran de Cachi, y mi abuela hacia unas empanadas riquisimas, mi madre tambien.De mi no puedo decir lo mismo, aqui en Brasil la carne no es igual, y yo la hacia con grasa vegetal.Ahora mismo me voy a comprar grasa para ver como me salen las verdaderas empanadas salteñas.Gracias Patricia por la receta, y gracias a todos por los aportes que hicieron.TE AMO MI SALTA QUERIDA. Y COMO TODOS LOS AÑOS, ESTARÉ POR ALLI EN JULIO.
Hola! buenísimas las empanadas, me salieron muy ricas. La última vez que estuve en Salta, no comí otra cosa que empanada, las mejores en Cachi. Ahora alguien sabe, la receta de la salsa picante de tomate para acomañarlas? Gracias
ahhhhhh empanadas salteñas ahhhhhh ….por culpa de ellas y de todas las cosas dulces q hacen en mi salta querida volvi a bs as con 10 kilos de masa abdominal mas!!…pero sarna con gusto no pica y entrenos……..las empanadas q hace mi sra…porteña ella…son horrrriiiblessss….nada q ver con las de mi madre querida…pero shhhhh q no se entere q les cuento esto pq me hecha a la mieee…bueh…se enojara jaja..saludos!
hola. me pasarias la receta de las salsa picante para acompañar las empanadas?