Hace poco un asiduo lector de nuestro blog, el señor Héctor Lorenzo Bautista (salteño radicado en Brasil), nos consultó sobre el chilcán, por lo que aprovecho para contarle a él y a todos sobre esta comida típica.
Ya es muy poco frecuente de ver, aunque aún perdura en las regiones andinas…
El Chilcán es un preparado de maíz tostado y molido con agua o leche caliente, el cual se toma a manera de minuta… como una sopa no muy espesa en tiempos de frío. Es decir, que era una versión muuuy antigua de las actuales Sopas Instantáneas, ó también podría pensárselo como el antecesor de la Polenta!!!
El maíz que se usa en su preparación es una variedad de color blanco, llamado “Capia”, el cual se asa hasta tostarlo ligeramente sin sacarle la chala ni desgranarlo. Así se logra un primer producto denominado Chuchoca. Luego se lo muele usando un mortero de piedra o Pekana, quedando de una consistencia parecida a la sémola. Por último se lo ventea (se lo tira al aire para que se separe la cascarilla del grano).
Al ser el Maíz Capia bastante dulce, el Chilcán tiene un sabor dulzón… con un toque a “pochoclo” muy particular JEJEJEJE, perdón pero es lo único que se me ocurre para describirlo.
Era la bebida usada por los arrieros que llevaban ganado a Chile, gracias a la cual podían combatir el durísimo clima de la cordillera, tal como lo describe Juan Carlos Dávalos en su libro “El viento blanco”. Nunca falta en las alforjas del tropero una bolsita con esta harina para preparar Chilcán. Una versión de Chilcán más elaborada es el “Tulpo” que consiste en agregarle al Chilcán, un poco de charqui molido y así se transforma en pocos minutos en una nutritiva comida proteica!!!
Cuando a la misma harina de maíz cocida, usada para el chilcán, se le agrega agua fría y azúcar pasa a llamarse “Ulpada”, ésta también era muy usada por los arrieros… pero ya como una bebida refrescante.
Así que ya saben qué son y tienen las recetas de: el Chilcán, el Tulpo y la Ulpada… sólo resta que consigan maíz Capia (ese que es Bien Blanco) y lo preparen para ayudar a pasar estos días de frío invierno.
9 Comentarios en “El Chilcán”
- 1 Pingback on 29 de Jul de 2009 a las 6:27 pm
- 2 Pingback on 7 de Ene de 2010 a las 11:39 am
Es increible la variedad de maiz que hay, los he visto de todos colores y siempre tuve ganas de probar cada uno de llospara ver la diferencia. Es interesnte leer como nuestros antepasados se las rebuscaban para comer. Desde Capital Federal, muchas gracias por contarnos esto!
Gracias Patricia;se que muchos salteños,. principalmente los que somos del interior de la provincia, se acordaran de esas comidas que fueron muy populares y necesarias para la gente de bajos recursos. Fueron comidas que entraban en cualquier presupuesto. El maiz, el choclo en todas sus variedades debe ser alimento que tiene muchisimas formas simples y ricas para preparar. Aca en Brasil existe el “mingau” hecho con choclos bien rallado e colado,cocido com leche y azucar. Eso nunca vi en la Argentina. Por supuesto tambien es muy rico
Hasta siempre y gracias nuevamente por todos los temas simples e interesantes que tocas en tu blog.
Hector
Que rico el chilcan un poco me acuerdo de niños lo comimos, que bueno Patricia que nos hagas recordar a los salteños nuestros años pasados y en mi caso reencontrarme con nuestros antepasados quienes elaboraron diferentes formas de comidas, con la base principal que fue el maiz y estaba presente en todas las culturas andinas.
Un gran cariño y gracias por lo que nos das.
muy linda yu pagina nos muestras paisajes bellos de nuestra saltayde nuestros antepasados
HOLA PTRICIA, TUVE EL PLACER DE DEGUSTAR, ESA COMIDA EN CASA DE MIS ABULOS EN CAMPO QUIJANO,EN INVIERNOS, PERO ELLOS LE AGREGAVAN, QUESO DE CABRA CORTADA EN DADITOS, ESTE QUESO LO SABIAN COMPRAR EN EL PARAJE “EL ALSAL”. EN VERANO POR LAS TARDES, YO ERA ENCARGADA DE ACERLARLE LA HULPADA, A MI TATA(ABUELO)PARA QUE SE REFRESQUE DESPUES DE REALIZAR TRABAJOS EN LA HUERTA…
.TRAJISTE A MI MEMORIA LOS RECUERDOS MAS LINDOS DE MI INFANCIA…SALUDOS …….FER………
hay algo que no entiendo’??si aventas la harina se te vuela todaa?,los kollas lo seguimos usandoo! asi que informate mejor che!!no es tiempo pasado de hondaa! el chilkan, la ulpada. la machorra, conoces?? soy indio de iruyaa!conoce?? y lo uso cada ratoo! p`a macharmeeee!! de honda che! bernabe
Amigo Aniceto Castellanos, parece que de Kolla ya te queda poco o sos medio trucho…si desconocés la tácnica de venteo..pero bue…además te sugiero que leas con mas atención el artículo, por que deja bien en claro que si bien es poco frecuente ver estas comidas, en ciertas comunidades aún perdura, te lo digo con onda..o con Honda??
Saludos y muy bueno el blog